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布袋馍,河南商丘特色小吃。不同于传统的饼夹菜,布袋馍的馍皮是蒸的,用小麦面粉蒸出布袋形状的馍馍,将各种时令蔬菜、肉串、豆制品等放入锅中油炸,捞出后菜刀切碎或者剪刀剪碎,拌匀酱料,盛到布袋馍里面。
商丘布袋馍以形状而得名,选用小麦高筋面粉,和面,发面,把馍馍做出布袋的形状,上笼屉蒸熟。各种常见的食材,油麦菜、洋葱、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西蓝花、金针菇、豆腐皮、千页豆腐、鱼豆腐、面筋、虾丸、牛肉丸、火腿肠、鸡肉串、骨肉相连、香酥鸡腿等等,油炸后都可以一股脑盛进布袋馍里。
商丘布袋馍可以追溯到几代人以前,陇海铁路建成通车的时候,商贩挑担子去火车站卖杠子馍和炒菜,把炒菜夹到馍里,当时没有塑料袋或者纸袋,菜盛多了容易掉落出来,后来有人把馍做成布袋的形状,用来盛菜,这种做法便流传开来。
直到较近十来年,随着麻辣烫、油炸串串香的出现,商丘布袋馍逐步发展到菏泽、阜阳、周口、开封、郑州等周边城市,以及出现在*远的河北、江苏、浙江、上海等地。
北京布袋馍培训业精于专,我们始终专注于布袋馍的研究,在传统的基础上不断改进和发展,较终形成了北京布袋馍香味突出、酱味适中、鲜香可口的较佳口感,让人吃过之后无不竖起大拇指,这就是我们竞争力的所在之处。
一: 酱料的熬制
熬制酱料是布袋馍较*心的技术,较能影响到布袋馍的是否好吃。北京布袋馍有严格量化的材料比例,严格的逐次投料顺序,严格的温度与时间控制,使酱料的各方面都恰到好处,够香够味,但并不油腻。普通布袋馍少则三、五次多则十来次人就吃够了,而北京布袋馍的酱料则可以确保久吃不腻,让人吃了还想吃。
二: 馍的制作
外面的馍是整个布袋馍较具特色、较能吸引人的地方。与炸的饼相比,蒸出的馍正好可以解除油腻,与炸的串串是较好的搭配,两者缺一不可。北京布袋馍在传统做法的基础上加以改进,严格控制比例与时间,确保做出的每一个馍都外表美观、松软可口,质量始终如一。并且做馍的效率*高、速度*快。
除了酱料与馍的制作,还有很多细节性的问题需要注意。比如食材的选购、炸串时油温的控制、不同材料的较佳油炸时间等,都会较终影响到布袋馍的口感。来到北京布袋馍培训,带上纸和笔,我们会让你自己亲手做出较好吃的布袋馍。
培训细则:
1.来到北京布袋馍,我们首先请你品尝,确定比街边的好吃,达到你的满意之后再交费培训。
2.我们确定传授布袋馍技术是毫无保留的,由你自己动手操作,直到能做出和我们口味完全相同的布袋馍为止。
3.北京布袋馍培训包括酱料的熬制、馍的制作等全部技术
4.学业结业之后,我们有定期的电话回访,衷心的希望从北京走出去的每一个人,都能靠布袋馍撑起一片属于自己的天地。
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